卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）

跟各位分享一下我做的过程。
150克干黄豆，在冰箱里泡发了12个小时（南方夏天外面泡发时间长容易变质，所以在冰箱中泡发），加入破壁机，添水至1300毫升，用果汁模式打磨。
过滤渣渣，过了两遍。
煮豆浆之前，家里电饭煲保温模式，通电1分钟拔掉电源（目的是给电饭煲预热）。
煮豆浆，煮开后再中小火继续煮五分钟，关火，等待大约5-6分钟至豆浆温度下降到85度左右。
在等待豆浆降温的同时，用30度到40度之间的水20毫升化开内酯3g。
在向电饭煲倒入豆浆之前，先倒入溶解好的内酯水，然后再向电饭煲中冲入豆浆（用豆浆多个点位均匀冲开内酯水），勿需搅拌，静置，盖上锅盖（不用插电源），等待20分钟，OK！

2020-05-17