黑麦 欧包

还是之前的配方，中种面团黑麦全麦高筋，1g盐，2g酵母，牛奶粉，一点糖，冷藏。
第二天拿出来加入果干，糖，酵母，牛奶揉至变软，后油，出膜，轻盈。
松弛翻面2个十五分钟，拍多点面粉再进藤篮。目前气温三十度昨天。
二发45分钟。实际30分钟状态就不错了。今天倒出来面团手感非常好，tuantuan的。感觉面团揉发、湿度都是适宜的。
220蒸汽2分钟。170度烤30分钟，160度烤8分钟。烤箱放凉。

昨天烤好的，今天切开。感觉边缘略变干巴，中间比较湿软。不知道是没考透，还是保水了。面包底层目测没发起来，颜色比较深。前后10g糖吧，吃起来一点都不甜。
#黑麦 欧包#

2020-05-17