李等等的练习册

#午餐•2020年5月16日#
5月16日25.5℃湿度80%
主面团：糖50，盐4，黄油40
中种面团：高筋500，鸡蛋49，牛奶280，耐高糖酵母6，面温27.9℃，密封室温半小时后4℃冷藏13.5小时3倍大。撕碎加入主面团材料用后油发揉到完全扩展取出小于一半的面团加7克抹茶粉慢速揉运，另一半面团滚圆密封冷藏，这次加了10克水抹茶粉成坨揉了10分钟伤了面筋，下次考虑提前加入，白面团面温27.6℃，抹茶面团面温26.8℃。二发1.5小时30℃湿度90%，烤箱210℃预热，200℃35分钟5分钟后表面盖锡纸。辫子辫太松了中间有洞，烘烤温度下次再提高10℃。

2020-05-16