2020年05月16日

❓法式慕斯的淋面相信大家都见过，用淋面来装饰就给慕斯本身带来了高级感，淋面的种类很多，比如巧克力淋面，水果淋面，焦糖淋面等等‼️
✅这些淋面的使用温度都不同，比如巧克力淋面在30至35度使用，水果淋面在45至50度使用，焦糖淋面25度左右使用。
❓那么在制作淋面时使用什么色素呢？其实水溶和油溶都可以，看个人方便，品牌也看个人喜好，当制作好淋面后，我们一般需要冷藏一晚使用，静置是为了通过低温，赋予淋面一个适宜保存的温度，同时起到消泡、提亮的作用。
⚠️接下来讲一些淋面经常遇到的问题。
✅1. 淋面挂不住，是什么原因？
如果排除淋面本身没有问题的话，要看下蛋糕体是不是垂直角比较多，第二呢是不是淋面温度高导致质地过稀，第三是要看看蛋糕体温度够不够低。
✅2.一次没有用完的淋面可以保存多久？每一次使用前要注意什么？
一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月，不过回收使用的次数最好不要超过3次，因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料，又或者是其他的物体回收进去（当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的，是可以食用的），从而影响淋面的质量，做出来的淋面就不会很亮。
✅3. 淋面蛋糕展示柜很容易吹干没有光泽度，怎么解决？
慕斯淋面在展示柜里吹干就不亮了，这没办法避免，最多可以避开风口、或用透明罩罩起来，还有就是当天售卖当天淋面。

2020-05-16