金丝枣糕

#枣糕#  #烫面#  之前一直这么烤有点干，有朋友喜欢古早的那种湿软的口感。于是在作者大大的基础上改良了一下配方。喜欢湿软口感的朋友可以尝试一下。再次感谢作者大大给出的配方，鞠躬！（本次枣糕表面撒的白色粉末是脱脂奶粉）
1、牛奶加入了枣碎，再加入了10g朗姆酒解腻。让枣碎充分吸收了两种液体；
2、低筋粉、泡打粉、小苏打、盐用烫面法，再加入牛奶调成糊备用（流动下来画8字不会马上消失的状态，如果只烤一盘，面粉量可减半）；
3、吸收完牛奶和酒的枣碎和步奏2混合。
4、打发全蛋（全蛋在冰水里打发比较稳定，可供多余的时间给你嚯嚯模具，刷黄油、摆放啥的），搞好模具可能会有一点消泡，低俗再打2分钟回到原状态；
5、打发好的蛋液一半和步奏3切拌均匀后倒回剩余的全蛋液（预热烤箱）；
6、烤箱150度上下管烤30分钟可得到湿软版枣糕（如果是两层，一个中下，一个中上。记得上层上色后迅速和下层换位，都上色后，上层盖锡纸防止上色过度和表面烤糊）
注：模具不同时间不同，建议10分钟左右用牙签插入几个方位检测是否烤熟。若牙签取出后表面干净表示烤好，此时再烤5分钟左右定型取出脱模。

2020-05-16