Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

170克金象高粉，50克新良黑麦粉，蛋液50克，白砂糖45克，奶粉15克，炼乳15克，牛奶80克和成光滑的面团后冷藏了19个小时（水合法），50克金象高粉＋50克水＋0.5克耐高糖酵母做波兰种，波兰种室温（28度左右）发了一个多小时冷藏了19个小时候发过了酵头有点酸，缩回去了，也来不及重做就胆战心惊的将就用了，把冷藏好的面团也拿出来放在一起，3克酵母用10克水和匀加入厨师机揉面，开始厨师机跟主面团都揉不到一起去，手工搅拌了几回总算成团了，揉出厚膜后加入黄油和3克盐揉到出薄膜，取出整理面团的时候超粘手（心想肯定完蛋了），没有发酵直接发放进冷冻了10分钟，拿出来面板撒上干粉，把擀面杖用保鲜袋包起来，戴上手套，总算完成操作，烤箱37度底下放碗水，80分钟左右到8分满，烤箱预热好180度40分钟，忐忑不安地出炉总算没有报废，品相可以，拉丝也不错，香喷喷的没有酸味简直完美！😜出炉已经快晚上11点了，女儿等着明天当早餐滴！

2020-05-14