低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）

50克新良黑麦粉做烫种和主面团和成光滑的面团后冷藏了19个小时，50克金象高粉做波兰种，波兰种室温（28度左右）发了一个多小时冷藏了19个小时候发过了酵头有点酸，缩回去了，也来不及重做就胆战心惊的将就用了，开始厨师机跟主面团都揉不到一起去，手工搅拌了几回总算成团了，揉出膜后，整理面团的时候超粘手（心想肯定完蛋了），没有一发放进冷冻了10分钟，拿出来面板撒上干粉，把擀面杖用保鲜袋包起来，戴上手套，总算完成操作，烤箱37度底下放碗水，80分钟左右到8分满，烤箱预热好180度40分钟，忐忑不安地出炉总算没有报废，品相可以，拉丝也不错，完美！😜出炉已经快晚上11点了，女儿等着明天当早餐的

2020-05-14