自制广式叉烧——来自李锦记的官方菜谱秘制叉烧（烤箱制作）

参考作者做法，稍有调整，仅此记录一下，以免下次忘记了：
1⃣五花肉清水洗净，切小段后把水分沥干（最好再切成约1.5cm厚度，快熟一点，这次在入箱烤之前才切薄的）；
2⃣叉烧酱、耗油、老抽、料酒、盐、糖、姜丝（用量凭感觉放）混合后，放进五花肉腌制6小时（家里木有南乳和玫瑰酒就没放，下次考虑试试））；
3⃣上下火200℃预热烤箱后中层烤20分钟，取出翻面同样温度再烤10分钟同时盯着叉烧状态变化，见好就收应该更好。
⭕总结：这次先200℃设置了30分钟，烤到25分钟时已看到边缘烤焦了，赶紧暂停翻面180℃再烤10分钟，有点过火了，但调的味道不错！下次按上面第3步的时间来！
⭐痛苦经验分享：话说本想为后面能轻松清洗，我在烤架上包了层锡纸才把叉烧码上，并在下层放了同样垫了锡纸的烤盘用来接油，谁知我忽略了烤架跟烤盘宽度是一样的，结果叉烧析出的大量油分沿着锡纸往外溢，滴到烤盘边缘后又往外流到接渣盘上了，有部分油又流到接渣盘底下了……到最后，我几乎要整个烤箱内部和烤具都擦、洗了一个遍😭😭😭下次学聪明了，把每块叉烧下面的锡纸都戳条小缝，将油引流到下面的烤盘上😏
#晚餐•2020年5月14日#     

2020-05-14