视频·烤箱里的成长记录

#视频·烤箱里的成长记录#
🗓今日造饭日记 汤种全麦吐司怎么做？
🥣汤种是面粉和水，在65度加热，淀粉被糊化，因此吸水量增多使面粉糊化，吸收更多水分，使面包更松软有弹性，保质期更久。
🥣汤种做法：
高筋面粉 20g
水100g
（隔水加热至65度，面糊浓稠后，放入冰箱冷藏1小时或冷藏一晚）
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🍞汤种全麦吐司食材：
高筋面粉 200g
全麦粉70g
奶粉10g
食盐4g
白砂糖15g
鸡蛋1颗
温牛奶60～85g（具体看情况）
提前做好的汤种 90g
酵母4g
黄油 20g（揉面时候放）
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🔧汤种全麦吐司所需器具：
450g的不沾吐司盒
电子秤
缸盆
烤箱
揉面垫
擀面杖
揉面机/厨师机/手
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🍞吐司大致步骤：
1⃣️面团的食材揉匀，至无干粉
2⃣️加入黄油揉面至拓展薄膜阶段约20min
3⃣️醒40min，至两倍大
4⃣️三份卷好的面团放入吐司盒，醒约50min，至九分满
5⃣️烤箱不用预热，180度 烤40min
6⃣️晾凉 约20min，切片
低油低糖的汤种全麦吐司完成✅
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2020-05-13