2020年05月13日

1，豆芽鸭血……过水断生捞出沥干
2，牛肉薄片洗净沥干生抽、生粉拌匀待用
3，热锅倒油加花椒爆香，适量姜蒜末，然后加入郫县豆瓣酱适量，翻炒过程中加适量糖。再加适量（任意）四川火锅底料化开翻炒，加入开水煮十分钟（家里如果有高汤的时候加一些更好，比如我的毛血旺就加了猪肚鸡高汤，水煮牛肉就没有，但结果其实都很好吃），把味道熬出来之后用漏勺捞出香料的渣，目的是不影响后面吃豆芽那些猜时的口感，所以也不需要完全干净。期间根据自己口味调整盐糖比例。
4，水煮牛肉的话是趁锅中水开，加入腌制好的肉片，快速搅开，等水再次沸腾后熄火，蒸锅倒入铺好豆芽菜和其他配菜的另一口锅中。然后撒上葱姜蒜尖椒碎，鸡精少量，香菜芝麻随意。（我没有用辣椒面）
5，干净的锅重新加少量油烧热浇到以上就可以上桌了！
6，毛血旺的话是黄鳝加适当料久白醋焯到没有血，注意不能太久，鲜嫩的黄鳝片才最鲜美。毛肚容易老不需要焯水，我一般是铺好豆芽和配菜的锅最后浇入汤汁后再大火煮开一下，家里有小孩子还是以卫生第一！

2020-05-13