2020年05月11日

80g bob斯佩尔特全麦粉，50gbob全麦，270g先锋超高筋。75%水，9克海盐（吃不出咸味，下次可多加至12g海盐），20%酵种。
浸泡40分钟左右，用厨师机搅打到粗膜状态，放入20g芝麻，15g后加水。出缸之后，折叠3次，预整形和整形放在一起完成了。下午4点左右整形完毕进冰箱，当天9:50左右进烤箱。
加石板预热：250度烘烤预热30分钟，250度蒸汽烘烤预热15分钟。
面包进去之后，250度蒸汽烘烤20分钟，190度烘烤10分钟。昨天试了一下，面包进烤箱前喷了点水雾，只能一点点，感觉昨天效果不错。
那只特写孕妇包，已经被我解剖了，忘记拍照，中心部位出现了大气孔，加了黑芝麻和白芝麻还是挺香的，也许冰箱冷藏发酵时间短，基本吃不出酸味，本人很喜欢。

2020-05-11