2020年05月10日

·2020-4-22橘香孜然轻黑麦欧包（《做个好面包》）
时间：酵头+7h
本次改为波兰酵种，250粉量

口感口味：味道有点重了。
本次情况：整形没整好，好像是碰到了没撒粉的砧板粘住了。味道重可能是用的孜然粉带了其它辣椒粉啥的混合材料。
下次改进：整形撒粉好好整。橙皮屑少点，孜然粉干净点。（下次做天然酵母版本可以：原配方/4，910 g粉/4=227.5 g粉）

原用料总计及百分比：
面粉250 g：高粉212.5 g，黑麦粉37.5 g（100%）
水：水167.85 g（包括1/4个橙汁）（67.1%）【本次用了1个橙子手动榨汁】
酵母：低糖酵母0.3 g（%）
盐：盐4.75 g（%）【本次用的湖盐】
脂肪：橄榄油 g（%）
其它：橙皮屑 ≥1/4个【本次用了1个橙子皮屑】
孜然粉： 1/4大勺

本次用料分配
酵头：（面粉量30%）
高粉：37.5 g（15%）
黑麦粉：37.5 g（15%）
水：75 g（%）
低糖酵母：0.3 g（%）
主面团：
高粉：175 g（%）
全麦面粉/黑麦面粉/低筋面粉： g（%）
橙汁水：92.85 g（%）
橙皮屑：≥1/4个【本次用了1个橙子皮屑】
孜然粉： 1/4大勺
盐：4.75 g（%）

2020-05-10