戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕

材料
鸡蛋：1个
植物油：12g
牛奶：15g
白砂糖：16g（蛋白里面）+2g（蛋黄里面）
低粉：16g
玉米淀粉：2（蛋白里面，使打发的蛋白更稳定）+6（蛋黄里面，防止面粉起筋）
盐：0.25g（蛋白里面）
柠檬：2滴（蛋白里面）

步骤：
1.把所有材料称重备用
2.油，奶，糖三者混合并搅拌均匀，并将低粉和玉米淀粉过筛到里面，翻拌或切拌式混合均匀
3.蛋清蛋黄分离，将蛋黄倒入到刚刚搅拌好的面糊里，继续用切拌或翻拌方式混合均匀
4.在装有蛋清的容器里滴几滴柠檬汁，之后中档打发到有大鱼眼状，加入三分之一白糖，继续打发到有小鱼眼状，加入三分之一白糖，中档继续打发，打发看到明显纹路，加入剩下的三分之一白糖，盐，淀粉，手动搅拌均匀，继续中档打发到提起打蛋器有个尖角，倒扣盆里的蛋白霜，不会掉落。
5.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，快速翻拌，之后把均匀的面糊快速倒进剩下的三分之二蛋白里，继续翻拌均匀。
6.此时烤箱打开预热，大概预热2分钟
7.面糊从高处倒进蛋糕模具里（展艺21cm固底），震荡两下，看到有明显气泡被震出来。放到烤箱中层烤，我的烤箱只有两层，我放到了顶层，这样受热均匀。烤了五分钟就熟了。这次也没有加盖锡纸，由于模具偏高，都快挨着加热管了。锡纸没有放进去，但是五分钟也没有糊，刚好。


小贴士：本人烤箱太过落后了，美的n年前的烤箱，不能调温度，每次最多十五分钟，我烤过面包，饼干，蛋糕，都成功了，只要掌握好时间就可以。一般都是五到十分钟就行，蛋挞需要烤制十五分钟，中间加盖锡纸。  

2020-05-09