酱香蓑衣茄子

茄子最吸油，不管是炒菜的油还是肚子里的油水，所以少油版一直是我孜孜不倦追求的。那这款菜我稍加改良： 把切好的蓑衣茄子用食用盐腌制一下，再放入平底锅不放油煎烤一下，不断用木铲拍打，让水分多多溢出。通过盐腌，干煸后的茄子基本已经打蔫了，再烹制时按常规用油量即可。但由于之前用盐腌制，所以后边炒制时放盐要小心哦。整根茄子切成的蓑衣，样子是好看啦，但是吃的时候不方便，所以还是建议切成小长段，当然想拗造型就免了这步吧！

2011-11-19