欧包

老面用了58克，主面团因为前期人工搅拌损失部分。
面团起发温度26度，融合酵母盐后，拉升面团看初始弹力并叠豆腐后。室温静置25min叠被子后放冰箱35分钟再面团温度18度，1叠豆腐块。室温28度静置20分后转冷藏15分钟。第二次折叠前面团温度19.3度。室温静置25分钟。冰箱冷藏25分钟。室温静置10分钟后折叠。
第三次面温23.8度。折叠后。因为下午牙我外出。我决定升高面团温度。室外摆15分钟。冰箱冷藏20分钟。在室外摆25分钟。还是1h。但是温度要监控不能超过28度。这是一发发到1.5倍大小。
因为面团还是有点摊，准备第四次折叠。面温23.8度。这次感觉差不多。温度高点再放1h20分钟。准备整形。
面团23.9度。整形粉撒少了，气泡全破。只能放吐司盒里面了。下次撒点。不行我就用湿手整形了，直接烤砖吃。

2020-05-08