软软的奶黄包

这两年在广州上大学，周末🈶🈳就和同学去叹早茶🍵每次去，都会点一屉小猪奶黄包，又可爱又好吃😋奶香浓郁，好吃忘不掉🔝
其实，自己在家做起来也非常简单，想吃也不会被馋到咯😏
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【配料】分面胚和奶黄馅两部分
★面胚：面粉250g，牛奶75g，蛋白2个，酵母2g（做出来的面胚重约386g）
★奶黄馅：牛奶150g，白糖50g，黄油20g，面粉20g，淀粉10g，蛋黄2个（做出来的馅重约234g）
【做法】
①制作面胚：酵母➕一点点温水搅拌化开，➕到面粉里，➕两个蛋白，➕牛奶🥛，揉面揉至面团表面光滑，密封发酵1小时
②制作奶黄馅：
★面粉、淀粉、蛋黄混🈴，加入牛奶🥛，黄油隔热水融化➕到白糖里搅拌均匀后加入前面的牛奶混🈴物，搅拌均匀，搅拌到🈚块粒状且液体稍浓稠顺滑；
★搅拌均匀后下锅煮，全程小火🔥，不停搅拌防止粘锅，液体越来越浓稠，接着变成一团（时间大概是2分半钟就🉑）
★奶黄馅常温放凉，冰箱冷冻半小时成型，取出分成10份（每份约23g）
③面团发酵1小时后，体积变成原先2倍，取出揉压排气，分成10份小剂子（每份约38g）
④奶黄馅包到面团剂子里，上锅蒸15分钟即🉑，时间到了再焖3分钟（防止皮爆开）
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★小油纸的大妙用：油纸裁成小矩形，垫在包子下面，蒸屉特别干净容易清洗，而且包子拿在手里也不脏手🤲
★温馨提示：此配方奶黄馅是偏甜的哦，不喜欢太甜可以减10g试试看👀

#软软的奶黄包#  #早茶#

2020-05-07