2020年05月07日

南希台湾凤梨酥（19个皮 馅料不定）
【馅儿】
黄冰糖60g+黄油22g+麦芽糖65g
去皮凤梨1000g左右

【酥皮】
软化黄油118g    糖粉32.5g
全蛋液43g        杏仁粉21.5    盐1g    
奶粉23g    低粉148g
烤箱上火150℃下火140度 烤15分钟

【步骤】
1.准备一个盆加入118g黄油、32.5g糖粉用刮刀先切一下，再碾压均匀（一定要充分混合，不能用打蛋器）；
2.全蛋打散，打散少量多次往里加，用蛋抽搅匀，膏状就可以了（可以用打蛋器打一下，不要打到膨大发白）；
3.低粉148、杏仁粉21.5、盐1、奶粉23用蛋抽和匀，倒入黄油里，用刮刀碾拌均匀（凤梨酥揉出来会有点干，是正常现象），绿色凤梨叶8克一个 取出需要克数加3-5克抹茶粉 。弄好放冰箱冷藏；
4. 准备一个去皮1000g左右的凤梨 ，擦丝刀擦成丝。倒进纱布里不用挤太干。放在不粘锅里。
5.加入22g黄油、黄冰糖60g、麦芽糖65g加热，全程中小火，炒到水份差不多就可以了，不要太干，翻拌是有白色。炒完铺平在碗里有助于散热；
6.凉好的馅分成11g一个，取出冷藏好的面团分成12g一个（办法和青团手法一样），绿色叶子8克一个先搓圆条 ，放在叶子部分。然后再把馅搓成圆柱 皮包好 搓成柱装放入模具，用推模按压（推好不要来回动），勺子和牙签做造型。全部做好进烤箱，上火150 下火140℃烤20分钟 看状态。

2020-05-07