2020年05月06日

昨天本来要做小餐包，结果面团好像打断筋了，巨粘手无法整形，丢冰箱放到了今天晚上，称出了大概300g面粉的面团量，作为老面使用。新加了210g高粉，90g低粉，一个蛋，90g糖，50g黄油，一点盐，重新揉面，发现加了老面的面团打得特别快，出缸温度26，还是有些粘手。一发大概50分钟，分团整形大概花了半小时，二发大概20几分钟就拿出来预热烤箱，170度30分钟，很完美。组织很满意，有点酒香应该是因为老面的缘故。通过我的努力挽救了一个失败的面团。

2020-05-06