2020年05月06日

鱼丸制作：
100克的鱼要有1克的盐，盐在鱼肉出胶方面起到一定作用。
口感软的鱼不能加太多水，比如按照1:1是不行的。
用刀斜45度刮鱼肉，或者用破壁机可以把鱼肉中的小刺打碎。
鱼肉用搅拌机搅碎之后揉出粘性，然后加上蛋清、盐，葱姜水、白胡椒粉拌匀之后摔打30下，然后旁边放一锅水，左手拿勺子，右手把鱼丸从虎口处挤出，捏好的鱼丸放到勺子里再扔到锅里，用冷水煮鱼丸，中火煮到鱼丸浮起。

2020-05-06