2020年05月06日

菜名:就是辣么牛(小炒泡椒牛肉)
原材料:
牛肉
泡椒
香菜
干辣椒
蒜
葱
姜
料酒
耗油
味极鲜
孜然粉
白胡椒粉
淀粉
盐
油
做法:
(1)牛肉6两洗净，切薄片(逆着纹理切，防止发柴)，放到干净盆中。
(2)盆中加料酒1瓷勺，耗油半瓷勺，味极鲜半瓷勺，白胡椒粉与孜然粉各约四分之一瓷勺，淀粉一瓷勺，搅拌均匀。腌制15分钟。
(3)蒜切片，姜切丝，葱切末，香菜切小段，干辣椒切段，放入碗中备用。
(4)泡椒4颗，连同适量泡椒水倒入另一碗中备用。
(5)起锅烧油，倒入葱姜蒜干辣椒，炒香。倒入腌制好的牛肉大火翻炒两下后倒入泡椒，继续翻炒至牛肉变色。因牛肉薄不要炒时间太长。
(6)加入微量盐，翻炒两下后关火，加香菜继续翻炒两下后出锅即可。

温馨提示:
(1)牛肉要逆着纹理切薄片，加淀粉，大火炒时间不要太长，这样的炒的牛肉才会嫩滑。
(2)一定要加泡椒水，这样才辣。家里有条件的可以加杭椒等，我没有所以没加。   

2020-05-06