鲁邦种黑麦核桃乡村包

因为疫情，开启了烘焙之旅，于是一发不可收。做了若干个面包后，我发现自己做过的面包里，最好吃的就是欧包。
前面养过一次酵种了，不太成功，老是发不起来。这一次专门买了黑裸麦粉，认真养一次。向着最爱的欧包出发。

五月七日，第二天。
今天打开瓶子，看有气泡产生，闻到很香甜的发酵后的甜香味儿了。用木棍儿搅拌，发出沙沙的声音。
今天加了25克裸麦粉和25克葡萄干菌种水，搅拌均匀后加盖子放好，继续养 。

五月八日，第三天。
今天打开酵种瓶就看到边上有很多大的气孔，可以闻到酒香和酸味了。
依然是25克的黑裸面粉和25克的葡萄干菌水，葡萄干菌水是在冰箱里放的，拿出来直接用的，温度比较低。而且，最近下雨，室温也不高，不到20度。
搅拌至无干粉，敞开瓶盖，静置半小时，盖好。
七个小时后，发酵至一倍大。

五月九日，第四天。
今天早喂，依然是25克的黑裸面粉和25克的葡萄干菌水，做了标记，看一下发酵的力量再决定如何继续喂。

2020-05-06