北海道吐司--100%中种

中种面团28℃左右室温发酵了三个多小时。跟主面团混合揉面时，面温一度到了29.8℃，放冰箱冷冻大概半个小时降温。再揉进黄油。出膜温度24.6。室温28.1左右醒发半个小时，排气分割醒发20分钟。二发36℃左右，60分钟八分满。上火150，下160，10分钟盖锡纸。烤35分钟。今天整形有点没弄好，继续练习吧。

2020-05-05