2020年05月05日

菜名:青灯黄卷
菜名取自菜的形色，寓意勤学苦读。
原材料:
鸡胸肉一块
豆腐皮一张
葱
蒜
香菇
辣椒
鸡蛋
耗油
味极鲜
醋
料酒
淀粉
盐
做法:
(1)鸡胸肉凉水解冻，清洗后剁成肉泥。
(2)香菇2个切小丁，辣椒1个切小块，小葱2根切小段，与鸡胸肉混合后继续剁细，剁好后放入干净的盆中。
(3)盆中加入2瓷勺淀粉，一瓷勺耗油，一瓷勺料酒，一瓷勺味极鲜，半瓷勺十三香，一小勺盐(约六分之一瓷勺)，一个鸡蛋后搅拌均匀。顺时针搅动，使鸡肉粘稠上劲。
(4)取豆腐皮一张(如果太长从中间分开)，平铺在案板上，将肉馅均匀的摊在豆腐皮上。卷紧豆皮，两侧插牙签固定。
(5)蒸锅添适量水，将豆皮卷放到蒸锅上，大火蒸12分钟后取出晾凉。
(6)调制灵魂料汁:两瓣蒜捣成蒜泥，一瓷勺蒸鱼豉油，一瓷勺醋，一瓷勺辣椒油，混合均匀。
(7)切豆皮卷(黄卷)并摆盘，淋上料汁，撒葱花(青灯)点缀即可。  

2020-05-05