嗨咿的家常小菜💛🧡💜

4/13 puff pastry的各種奇思妙想：做蛋撻！🤣😝
Puff皮揉整成小圓餅，放進cupcake baking cups裡，然後倒入混合好的蛋撻液。
蛋撻液（大概可做18個）
whipping cream50g、牛奶40g、糖20g、蛋黃1個、低筋麵粉5g
混合好後，最好過篩，靜置一段時間，這樣裡面的結構可以綿密，沒有氣泡。

還做了紫薯蛋黃酥，第一次做，完全摸不著頭腦，就像摸著石頭過河。但是結果比我想像的好，我以為出來一個個都像石頭一樣，肯定也很不好吃。結果沒想到出來非常好吃！只是酥皮因為是用橄欖油揉的，稍微有點硬，但是每層層酥還是有的。以後我這麼愛的蛋黃酥也不用出外買啦！好開心！
而且通過實踐，明白了做中式酥皮的低筋麵粉和油酥的重要性。低筋麵粉、油酥都可以使油酥盡情發揮“酥”的特質。通過研究調查，知道了油酥用普通食用油、黃油、牛油酥、豬油酥的差別，ghee牛油酥（一般叫印度油酥）和豬油lard是最好的效果，以前看見這兩樣東西就覺得很膩很噁心，原來是自己太淺目了、了解知道的太少了。下次等到蛋黃到了，就可以試一下更正宗好吃的蛋黃酥啦😋
材料📝：
水油皮：面粉：130g，白糖：10g，清水：65g，色拉油：28g
油酥皮：面粉：150g，植物油：75g

2020-05-05