谷朊粉做吐司，拯救我那悲催的全麦粉

没放全麦粉，按高筋粉10%放了谷朊粉、粉总量约83%（您没看错）的比例放了湿料（均冷藏，芒果糊240克、全蛋110克、酸奶90克、牛奶60克）。河套高筋粉540克，粉总量约600克，另外放了40克糖（芒果和酸奶都够甜）、50克黄油。平时多少会放一些的炼乳、淡奶油、蜂蜜这次统统没放。
是个口味清淡的成品，有明显的芒果味，拉丝明显，口感松软。非常开心。昨夜因为纠结自己的吐司老是长不高，快凌晨一点还在感伤地听马友友大提琴Dinner，结果今天就有了这样的惊喜。
制作中与平时不同之处，一是酵母是在面团形成粗膜以后用牛奶化成糊状放进去的，二是放酵母后五六分钟撒的盐，三是最后放的黄油没软化，因为那时候已经和面接近半小时，还需要再和面20分钟，想让面团温度尽量低一些，四是太高了而且没试过面包桶当容器，怕不熟，比平时烘烤提高了10度、延长10分钟。
本来我习惯用面包机和面、一发，然后拿出来整形、二发、烘烤。但这个用面包机发酵1小时竟然疯长成这样，就原封未动拿面包桶进去烤了，开烤后又长高3厘米。看得出成品还是有回缩，回缩后仍然比面包桶把手拉到最高处还要高！

2020-05-04