晚餐•2020年5月4日

蚝油生菜、蒜蓉生菜
注意事项：
1.此做法还适用于秋葵、西兰花、丝瓜（丝瓜用蒸的）等。西兰花切小块，往水里加点盐泡着，西兰花不好洗，泡一泡会比较干净。西兰花难熟，所以要先焯水，就是锅里放水，水煮开把西兰花扔进去煮个两三分钟（看个人口味，喜欢脆一点两分钟，喜欢熟一点三分钟左右），捞出来沥干备用。
2.焯水时间尽可能的短，水开以后放生菜，数8个数就直接捞出来。焯水的过程中不要加锅盖。放在冰水里，越往菜心里的叶子时间越短。为什么这么做呢？因为生菜烫了以后捞出来还是有余热的，菜堆在一起还是烫的，所以菜就会烫过了会变色。
3.整个过程中不加盐，是因为生抽、蚝油有咸味，再加盐会咸。
4.蒜蓉小火慢煸才会出香味，炒至发黄出香味。。
5.焯水时放盐和油可保持叶菜翠绿。
步骤：
1.料汁：2-3勺生抽，1勺蚝油，少量糖，少量清水，搅匀备用。
2.焯水：水烧开加适量盐，几滴油，焯生菜，码盘。
3.浇生菜：起锅烧油，油热下蒜末，炒香后放料汁，烧开关火，浇在码好的生菜上。
炒生菜：起锅烧油，油热下蒜末，把生菜下锅翻炒，料汁倒入锅中，再炒均匀。

2020-05-04