老面酸奶吐司

♥4/100
为了消耗做可可软欧多出来的老面以及家里的酸奶，而被我选中的方子……差点翻车……幸好结果是好的~

♥关键过程记录
老面：中粉老面，冷藏放到了第四天
高粉：王后
中种：没错我改成了冷藏中种，粉144酵母0.5牛奶95糖6，隔了两晚
主面团：糖23，酵母1.55，牛奶没加（碧悠酸奶略稀）
打面加完黄油发现方子里明明是有盐的~我还想怎么会没有，又补加了进去，各种粘手，也不确定是水量大还是打过头，总之反正……手感和平时都不一样，要翻车的节奏~
一次擀卷，因为粘手又软整形超烂~疙疙瘩瘩的进二发，33℃左右~1个小时多就到9分了~190℃（今天没实测）40分钟~

♥下回改进
1.心态要稳，不到最后，你怎么知道会不会翻车呢？
2.因为有老面+酸奶，一度担心味道会酸，特意多加了糖，最后的味道还是能吃到酸味，但也许这就是所谓的风味？可以多尝试不同组合~

2020-05-04