马卡龙（法式蛋白霜）

前段时间第一次烤的马卡龙，没有空心（竟然），一开始裙边很高，中间看到上色了一时间不知怎么办，开烤箱拿出来过盖锡纸，时间还差三四分钟没到，然后就缩回去了，表面有些粗糙，不知道是不是晾皮的问题，晾皮前震过两次盘，也用牙签挑了一些大气泡，晾皮是用电吹风冷风距离三四十厘米吹的，应该没有超过半小时，最后是实心的很开心，后来做的瑞士、意式的都有不同程度的空心（还在找原因中），就是外貌稍微逊色了一些，（听说法式表面的光滑程度和杏仁粉有很大关系，可能买的杏仁粉颗粒太粗了，没有料理机只能过了两三次筛，但还是不够细腻吧）夹的柠檬蛋奶酱，很好吃，不甜腻。

2020-05-04