午餐•2020年5月3日

#午餐•2020年5月3日#

主要参考了老饭骨的菜谱，稍微参考了小高姐的。总的来说酱香味不错，下次盐可以稍微少点，糖多点。

首先，大概700g牛腱子（一整块）泡水五小时，中途换水。

牛肉切成四大块。然后，加入一个半平勺黄豆酱、一勺糖、一平勺甜面酱、一平勺盐、一勺腐乳水、三勺酱油、黄酒、五香粉，生腌四个小时。

把牛肉放入电高压锅，加入几片香叶、几粒青花椒、几粒红花椒、一小块桂皮、几个八角、几个山楂圈（老饭骨用的豆蔻 良姜 草果都没有。。），三勺酱油，加入凉水没过牛肉，加入两勺糖、一勺盐。加入葱姜，炖肉模式炖四十分钟。

四十分钟后，用筷子戳肉稍微有一些阻力但可以戳通就差不多了（小高姐说的）。

然后转入锅中，加入一勺盐（增加后味），然后收汁，收汁过程中就出苦涩味了，加糖直到苦涩味下去，没有像老饭骨那样收完汁就盛出了。

最后放凉切片蘸醋吃。

2020-05-04