2020年05月04日

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菜名:年年有余(清蒸金昌鱼)
原材料:
金昌鱼一条
蒸鱼豉油
葱
姜
红菜椒
料酒
盐
油
做法:
(1)金昌鱼冷水化冻，去除五脏，鱼鳃，冲洗干净。
(2)鱼正反面改成方格花刀，盛入干净盆中。
(3)葱白切断，姜切薄片。葱白与姜片一部分放在鱼肚中，一部分放入鱼下面。取六分之一瓷勺盐，均匀涂抹在鱼两侧。倒入两瓷勺料酒，腌制15分钟。
(4)葱绿切丝，姜切丝，红菜椒切丝备用。
(5)腌制好的鱼(包括姜片与葱白)放到瓷盘中。锅中倒入凉水，开大火水烧开，蒸鱼18分钟。
(6)蒸好后去掉汤汁，葱姜。鱼上铺切好的葱姜辣椒丝，倒入蒸鱼豉油。
(7)起锅烧油，放入花椒，油开后关火，将热油浇在鱼表面。     

2020-05-04