2020年05月04日

纯自己记录

6寸
3个蛋
30克油
50克奶
30克糖
50克低粉（粉用量50，30低粉20可可粉略苦，配上巴菲的甜，我觉得ok）
165度下层35分钟

巴菲 6寸量
2个蛋黄
25克奶
65克糖
小火隔水加热不停搅拌直到刮刀可以挂壁
加入25克黑巧搅拌至融化
筛入15克可可粉搅拌均匀（黑巧挑自己喜欢的巧克力，我直接德芙，做出来一股德芙的味道）
240克奶油打发至立体纹路
取1/3奶油和蛋黄糊翻拌均匀，全部倒入奶油翻拌均匀
冷冻，脱模用电吹风吹几秒钟即可，吹太久边缘就会融化
我也不知道为什么直接倒入模具脱模边缘会有气孔，第二次尝试油纸模具裹一圈，好很多很多，还是有一点气孔，表面撒了一层可可粉，效果挺好，侧面就假装INS风吧

2020-05-04