食之味

👆是一片100%全麦吐司的切片，该如何点评它呢！

完成这款吐司制作较往常费心力……

从食谱 > 中种 > 水合 > 揉面 > 基础发酵过程中的三折 > 基础发酵完成 > 整形注意事项 > 二发状态 > 烘烤
图6: 70%中种；

首款100%全麦，是抱着非常认真的态度来对待它，操作过程中的每一步不在状态都可能导致它的失败……想要顺利拿下它，就得好好做足功课，谁也不想受到失败的打击……
嗯…嗯…嗯……

依据身边现有食材：
金像全麦粉（蛋白质含量：13.5g）325g
河套全麦粗纤粉（蛋白质含量：13.7g）275g
面团含水量 70%
基础发酵完面团重量：1168克

室温27~30摄氏度之间，冰箱食材直接揉完面的温度 24.5摄氏度，液体也是冷藏过夜，共用19分钟完成揉面； 这气温做吐司真的是要多方面下功夫……

以上是今日完成过程真实展现！

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#吐司🍞🍞🍞#

2020-05-02