双倍浓郁不消泡巧克力戚风

2020年5月2日 #下午茶#  #适合带去郊游的小食# 第一次做威风 用的家里10寸的超级小烤箱 配方量分三次烤 底层离烤管很近 图2-5是一次 150° 40分钟 左边的模具烤出来没有右边的加厚不沾模具好 图6-7两个分两次烤 150°30分钟（也有可能烤了35分钟 我忘记了- -) 烤出来不光凹底 底还烤的过干了（但是表面没有裂痕）裂纹我不太清楚为什么 我觉得蛋白没打过 但是按配方走翻拌混合蛋白前的面糊太稠太稠了（油 奶 糖 加热混合到大概稍稍冒泡离火加的可可粉 然后60°加的巧克力 后续加的低粉蛋黄） 我可能加蛋黄的过程因为太稠搅拌过多起筋了?要不就还是温度问题？温度高了？凹底可能是下火离太近温度太高了 或烤太久了 加厚的模具就没有凹底的问题 总体口感很好 我用了70和53的巧克力各一半 稍稍有点苦 （实际颜色也很好看 正正的巧克力色 2-7的图可能光的缘故显得很淡 图1又有点太暗了）做了雪崩蛋糕 很好吃     

2020-05-02