超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

直接做八寸老是做不好，后来干脆把蛋白和蛋黄糊直接分两份。相当于六寸的用量用八寸模具，上管130，下管150度30分钟，然后上管调到150度五分钟着色。做两个薄蛋糕正好做双层蛋糕。可以省略切蛋糕坯。昨晚用心不专忘记把蛋黄糊分两份干脆直接来个八寸。上管130下管150烤了二十分钟左右看到顶部开裂又同时调低到130。最后出炉脱模后感觉顶部表皮有点粘湿，又上下管150度五分钟着色感觉好多了。略有回缩不塌腰。下次试试先上管120下管130烤半个小时试试

2020-05-01