【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

非常好的方子，第一天下午三四点和面，搅打5分钟，面团中等硬度，有很多水分，稍稍有点粘手，盖上盘子冰箱发酵，第二天八点多拿出来已经发酵得很好，无需再发2小时，加入碱水和呛粉，150可克有点多揉不进去，只好再加了20-30克水，下次呛100试试，然后又搅打了五分钟，放冰箱再搅打5分钟（我的厨师机一次只能五分钟）,取出按压光滑，整形，要快，不然前面的都发好了，后面的还没做好。在锅里开盖醒发1-1.5醒发，不要盖湿布，要盖干的，迅速回弹就是发好了，冷水上锅，小馒头上汽后12分钟，3分钟后开盖，做花卷盐和花椒得多放点，不然没味。

2020-05-01