2020年04月30日

鸡蛋羮算是非常家常的一个菜了，并不复杂，只要掌握好几个小技巧并不容易失败。
1、加入的水优选温开水，其次是凉开水，再是冷水。
因为刚煮过的水中气体含量最少，放凉之后气体又会慢慢溶解进水里，而冷水里的气体含量是三者中最高的。蒸水蛋的过程中，气体会跑出来，气体含量高的话鸡蛋羮就容易呈现蜂窝状。
2、鸡蛋羹中水的比例。
水量決定了鸡蛋羹的风味，水量多，则味道较淡，吃起来的口感水水的;水少的话，口感会偏硬，不滑嫩;一般水量控制在蛋液的1-2倍之间，口感都不错，你可以试试你自己的比例在哪。
3、蛋液一定过筛。
量液过筛可以过滤掉气泡、蛋筋，使最终的口感更加滑嫩，一般要过两次筛。
4、掌握好火候和时间。
鸡蛋羮比较容易熟，水开之后中小火蒸并不需要很长时间，蒸久了鸡蛋羹就老了口感会变差，一般用平盘蒸蛋，蒸8分钟焖2分钟就能熟了
掌握了这几个技巧，就可以做出各种各样的鸡蛋羹了。#早餐•2020年5月1日#

2020-04-30