厨渣基础面包笔记

馅料：电饭锅煮土豆，捣成泥，加孜然、椒盐、奶油奶酪（家里没有马苏里拉，没有培根没有脆皮肠……）
面团：250克高粉（白面＋少量黑米面包粉），一个鸡蛋，120克牛奶，25克糖，简单混合后放冰箱。第二天，＋3克盐揉面，＋3.5克酵母兑开揉面，＋25克黄油揉面。
备注：新开袋的新良面包粉，第二天揉面太黏手，加了干面粉（没称），下次减牛奶量。
制作：一发后滚圆（大概53克上下，9个），包馅，二发，撒干粉，剪口。180度烤13分钟。
成品：面包很柔软，相连面包撕开会拉丝。刚烤好表皮和底部脆，放一段时间回软。面包酵母味稍重，下次减量。可以烤多一两分钟，但是要注意不要上色太深。
（照片是烤前，烤后卖相一般，黑米导致面包颜色深）
#晚餐•2020年4月30日#   

2020-04-30