不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

记录📝：1⃣️3个蛋清，大约白砂糖占蛋清比例40%，减糖至50克2⃣️植物油微波炉中火30秒3⃣️筛入面粉，面团非常粘稠，刮刀z字拌匀，避免起筋4⃣️拌入蛋黄，⚠️到这步面团还是稠，不知道什么原因？下次试试用室温的蛋黄？⚠️5⃣️打到提起小尖头，干性发泡6⃣️只能翻拌、切拌，以后消泡非常快，还以为失败了🌚幸好成品出来不错，但是凹底了，可能是面团太稠吧？7⃣️震出气泡要快，因为消泡也快8⃣️145度60分钟，裂开了。看到一个方子，110度30分钟，130度30分钟，下次试试……9⃣️倒扣晾凉，放保鲜袋冷藏，第二天做巧克力奶油～

2020-04-29