晚餐•2020年4月29日

真心好吃，记录记录

教程详见：Tinrry甜悦  可颂帅帅小厨

内部蜂窝组织欠佳，估计是混酥的原因，下次尽量改为片状黄油。

面团：
高筋面粉  200克
中筋面粉  60克（50克为佳，面团有点干）
盐  4克（裹入黄油是咸味的话，改为2克）
细砂糖  25克
全蛋液  25克
清水  125克
酵母  6克
椰子油  20克（多了，10克为佳）
奶粉  5克

裹入黄油
咸味黄油 92克  （片状黄油为佳）

表面刷全蛋液

室温24度做开酥，温度有点高了。

后油法厨师机揉面。一档两分钟，二档5分钟，三档13分钟分两次进行（8+5）。

两次4折，切割前的最后一次擀面，面破漏油了，赶紧再入冰箱零度保鲜放30分钟。估计是此前一次入的冷藏，温度不够低。

切割时底边为8厘米

整形好放烤盘入烤箱，仅开烤箱灯，放热水，中途换两次，80分钟左右发好。

烤箱180度预热，刷好蛋液的面包与烤盘一同放入中层，上下170度，18分钟。



#下午茶#

2020-04-29