7赞
素十 做过

零色素马卡龙【汉堡马、意式蛋白霜】

还没做馅先来马下方子!用的是放在冰箱里可能两个多星期了的蛋白(之前用了14个蛋黄做黄金糕…我冰箱里差不多总会有大量分离了两三个星期的蛋白,目前没发现这么用有什么问题,上次直接清空一瓶做了个大大的天使蛋糕)。下次记得tpt的粉要单独过筛,因为我用的杏仁粉(扁桃仁粉)虽然说是finely grinded的但差不多有10%的质量会在过筛的时候丢失。这次我就后来又单独补了一点杏仁粉。打发蛋清的部分没有用蛋白粉(差点加了手里有的protein powder…感觉这个蛋白粉应该是meringue powder)。我先把蛋白打发了才去煮糖浆的。第一次没看住焦化了:/ 锅不够大温度量不准所以就大概煮到了120就用了。这个时候检查了一下蛋白还是有尖角的。加了糖浆之后蛋白不能够打到像之前那样硬挺(最终蛋白的状态有些飘带的感觉),但确实很有光泽和韧性。对比图我感觉我的面糊最后状态有些干…最后虽然画了圈圈在底下一张油纸上我还是手残挤坏了一半:/ 160下火烤了18分钟,推动饼体和裙边之间并没有动。出烤箱就脱了油纸,没有粘连。裙边感觉还能看,也没有空心。下次再战!

2020-04-29