2020年04月27日

鸡蛋3个（冷藏）50克苦荞面粉 20克玉米油 40克纯牛奶 35克白糖 白醋 如果要减糖 只能减蛋黄糊里的白糖 加入蛋清的白糖量不能减少
蛋清蛋白分离，装蛋清的盆一定要无水无油
玉米油 10克白糖 牛奶搅拌均匀 加入过筛的苦荞粉 化z字搅拌均匀 再依次加入蛋黄 搅拌至均匀顺滑的面糊
蛋清加几滴白醋开中速打发至起鱼眼泡 加入剩余三分之一的白糖 继续打发至泡沫细腻 再加入第二个三分之一的白糖打发 蛋清打发至起明显纹路 有阻力 加入剩下的白糖继续打发至蛋白霜细腻且有小弯钩 开低速整理泡沫 至蛋白霜有光泽  打至提起打蛋器有直立的弯钩 打发蛋白霜的时间约为6～8分钟
取边缘三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊 上下翻拌均匀 2点钟进 8点钟出
蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中 上下翻拌均匀
面糊以15厘米的高度倒入六寸阳极磨具 左右晃动 使面糊表面均匀 振两下模具 振出大气泡
磨具放入提前预热好的烤箱 上下火140度烤35-40分钟 最后5分钟调高上火至150度 上色
烤好立刻出炉  由20厘米摔下 振出热气 倒扣至完全晾凉脱模

2020-04-27