ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包

做了4个每个250g的拖鞋，放了些全麦粉和亚麻籽。不敢多揉怕面团氧化口味欠佳，水解近2小时，外加4次折叠，面团筋性就很不错了。一发25度用了4小时，气孔非常丰富。但整形实在hold不住，于是各种形状就出来了。为了少移动面团，没放在发酵布上发，直接在烘焙纸上操作，但纸受潮后，面团会更黏纸，下次还得发酵布。移动面团时手重了，气泡不均匀。
大致总结经验，不知道对不对：
1. 要想面团筋性够大，足以支撑大气泡，就需要少揉多折叠；
2. 要风味好，气孔大，需要一发时间长些，最好冰箱冷藏过夜；
3. 要气孔大小和分布均匀，需要少移动面团，手势轻一些。面团表面的超大孔要舍得挤破。
但对于切割面团之后，怎么处理黏黏的切面，不知道有没有厨友有好办法？

2020-04-26