70%中种牛奶吐司

第一次学着做中种，取方主的方子做，中种的水量还要多加了二十克，但是不会判断中种的状态，第二天拿出来有一股很浓的酸味啊，最后的成品虽然很软，但是好像还是会有点酸味。主面团我才用水合法也是头晚混合冷藏的，但是主面团的液体量实在太多吧，我只放了四十左右克的奶，就已经成为一滩面糊糊了，第二天拿出来做，还析出了水在上面。最后整个面团都是粘粘的太软了，幸好出膜了。出了那么多问题，方主和各位有经验的厨友，请指教一下哈，谢谢！

2020-04-25