麦香四溢的全麦烫种贝果

昨天做的波兰种和烫种，冰箱冷藏。波兰种用的红磨坊全麦粉，筋度比较低，麦香浓；烫种用的新良黑金全麦粉，肤质比较多，用烫种来软化。主面团是古船全麦粉。配方预留了20克水，成团后依然太湿，加入大约50克古船干面粉。厨师机揉面到出厚膜，很韧。先室温（22度）发酵40分钟，再滚圆松弛20分钟，整形。75克一个，出了12个。室温发酵大约半小时，掂贝果发轻，开始红糖水煮。预热20分钟后的烤箱220度上下火14分30秒出炉。这款贝果最大的特点是内心松软，表皮又有嚼劲，几种全麦粉的融合，很香。凉了以后依然很软。由于看老师的视频课程学习，全部操作心里比较有数，对面的状态比较有信心。波兰种和烫种的结合，赋予了贝果松软的口感，真正的麦香四溢。

2020-04-25