笋子烧牛肉

#晚餐•2020年4月25日#
谢谢楼主的方子，太惊喜了，超好吃！最开始看到方子的时候，我纠结了很久，配方里又是糖又是醋还有番茄酱的，什么鬼？难道是酸甜口的，噫～弄啥咧！但想想这方子得分这么高，评价又这么好，肯定是有原因滴～好吧，我心动了。。。于是我把牛肉笋子分两份，一份做传统的，一份当小白鼠练手，结果太意外了，传统的能闻到香料味，但吃到嘴里却比较寡淡，没啥特色，反而是做试验的这个方子，太惊喜了，香味很浓郁，好吃到完全停不下来。
再说下制作中几个心得，给朋友们做个参考，因为担心会成甜口，所以我没放六月香豆瓣酱和糖，改成了一勺甜面酱，这也是作者讲到的。另外，炒制牛肉的过程会出水，再加上小半碗料酒，所以水份很多，炒制过程会比较长，即使牛肉已收缩颜色变深，还是得继续炒，当时我就很嘀咕，这哪是炒牛肉，完全是煮啊～这个过程要开大火翻炒，多点耐心，水份总会挥发的，哈哈哈。我用的是鲜笋，和肉的比例大概1：1。加了热水和醋之后，一定不能盖盖子，这个作者有讲到，咱是乖宝宝。大火开了一会儿，估计醋挥发得差不多了，我就整体转移到电压力锅了，省时省力，不用随时挂念着，还担心糊锅，真是个聪明宝宝～其实就是懒～本来电压力锅弄好就该收工了，这时味道也很不错了，完全可以上桌了，但是我吃着牛肉有点硬，塞牙难受，再加上时间充裕，于是又把电压力锅的操作整了个第二波～那么问题来了，汤汤怎么够？是的，当我第二波开盖，看到那一锅红烧变干锅时，我确实懵逼了好久，但我是谁呀～机智汪啊～果断在炒锅中烧点水，加点盐，再来一勺海底捞的清油火锅料，把牛肉笋子全部倒进去搅吧搅吧，救场成功！最后端上桌，完美～～～

2020-04-25