比棉花还柔软的中种北海道吐司

♥2/100
大晚上又揉了个常温中种继续二刷~换了面粉果然不一样！

♥关键过程记录
面粉：白燕
中种：蛋清36
主面团：糖33，新开酵母~
常温中种19.2℃ 3个小时15分钟，厨师机出薄膜面团柔软，用手摔后延展性欠缺（还是不确定状态~哎），延续发酵35分钟，轻拍排气，分割后略干，松弛13分钟略有回缩，二次擀卷，二发实测30℃上下，约1小时45分钟，9分满~烤箱190℃（实测180℃）36分钟~

♥乔立7600厨师机时间记录
2档2分钟，4档3分钟，加黄油和盐，2档2分钟，4档2分钟，摔打，温度22.3℃

♥下回改进
1.下次不摔了随它去吧……说不定手温和盐分有影响呢~
2.水分还可以略加几克~
3.36分钟足够了，也可以再加1-2分钟~  
4.二发考虑升个温，比如加盆热水。之前都是一次擀卷，今天全部改成了二次擀卷，是否有影响二发时间？

2020-04-25