Jackieeeeew 做过

烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」

很好吃，口感很好！松软蛋糕配合香甜系的芋泥，会有相得益彰的效果。原方还有奶冻，但我没有做，我做的是纯正芋泥蛋糕卷～我制作的时候用的全是红糖，但按方子还是感觉有些太甜。蛋糕胚本身也很好吃，也是甜的，摸出来还有些油。所以感觉蛋糕胚可以适量少糖少油些，比如35g油，45g红糖。芋泥奶油也可以少加点糖，比如30g红糖，毕竟奶油本身也很香，芋头本身也带有微微的甜味，加太多糖盖过了原有的清甜，我这里加的红糖，红糖味道还是蛮明显的，但很配。但我奶油有些打发过度了，不够湿，要更流动更稀一些。做芋泥时应该将切小的芋头块趁热过筛成泥，我忘记了，直接用擀面杖剁碎然后加入了奶油中。因此奶油和芋泥的混合也可以再均匀些，现在的芋泥颗粒感比较明显，也不够软糯。我用的这个大芋头可能也不是在最好的状态，切块后微波炉加热有的特别硬，反复加热也依然很干硬，最后不得不舍弃一部分。此外我烤出来的蛋糕胚子底部稍微有点糊，180摄氏度20分钟可以尝试改成175度或者18分钟。做蛋糕胚时我的油纸和烤盘也不是很贴合，因此面糊入模也不是工整的长方形，可以考虑烤盘抹层黄油，让油纸贴上去。卷蛋糕卷时我有些冲动了哈哈，忘记是O形卷，奶油要抖堆积到一块，我给平铺开了，卷的时候蛋糕胚子就开裂了。再接再厉啦！#蛋糕卷# #芋泥#

2020-04-24