2020年04月24日

面包机和面。没有发酵成作者那种马蜂窝状。现做的。锅太小了，就只能做小的。炸好了每个都有5厘米以上高，超蓬松，但是炸过之后又很酥脆里面又是柔软的。组织细。不空心。很好吃。
发酵好后不排气就整形有助于形成里面空洞蓬松的组织。受热之后会扬发更高。这就是为什么它那么高啦～
不过用面粉整形会面对一个问题，就是等到面粉和着油条下锅的时候面粉会剥落。沉到下面。时间长了就会变成棕黑色。形成油渣。这是我吃油条最想避免的。累计多了就会沾到油条上。所以下次打算用油整形啦！
油炸的温度也需要好好掌控。
谢谢作者的好方子～#中式早点# #晚餐•2020年4月24日#

2020-04-24