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快手早餐~自制油条(酵母版,不含泡打粉、膨松剂)

面包机和面。没有发酵成作者那种马蜂窝状。现做的。锅太小了,就只能做小的。炸好了每个都有5厘米以上高,超蓬松,但是炸过之后又很酥脆里面又是柔软的。组织细。不空心。很好吃。
发酵好后不排气就整形有助于形成里面空洞蓬松的组织。受热之后会扬发更高。这就是为什么它那么高啦~
不过用面粉整形会面对一个问题,就是等到面粉和着油条下锅的时候面粉会剥落。沉到下面。时间长了就会变成棕黑色。形成油渣。这是我吃油条最想避免的。累计多了就会沾到油条上。所以下次打算用油整形啦!
油炸的温度也需要好好掌控。
谢谢作者的好方子~#中式早点# #晚餐•2020年4月24日#

2020-04-24

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