2020年04月24日

感谢君之配方
【南瓜奶酪软欧包】（2个）
面包配料：高筋面粉250克，南瓜泥200克，水20克，细砂糖10克，黄油12克，盐3克，干酵母3克。
奶酪馅：奶油奶酪（cream cheese）150克，细砂糖（或糖粉）25克。
将高筋面粉、糖、盐混合，加入干酵母继续混合均匀。然后加入南瓜泥、软化的黄油、水。
制作甜面包的时候，为了让面团能更快更顺利出膜，我们会将黄油后放。不过软欧包的黄油用量较少（不到面粉的5%），可以一开始就放进去。揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵1个半小时左右，直到面团变成1.5倍大。
制作奶酪馅。
将奶油奶酪室温软化（这一步要提前准备）。加入细砂糖，用刮刀充分拌匀，成为柔软的奶酪馅。
案板上撒薄薄一层干面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手掌压扁，擀开成为长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧，抹平。然后从放了奶酪馅的一边卷起来。
将面团进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵40分钟左右，面团变成2倍大即可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉，然后用割包刀割若干道小刀口。
烤箱预热至上下火160℃（各烤箱脾气不一样，自行把控），将发酵好的面团放入。中间靠下一层，烘烤大约18分钟，直到表面变得金黄色即可出炉。

2020-04-24